卤菜的学习内容： 全**技术，零基础教学，一对一指导 1，卤菜器具，设备的配制使用和采购。 2，讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。 3，培训高汤，卤汤的配方与制作。 4，培训卤汤的调色和调味，火候把握。 5，培训畜肉类，禽肉类，素菜类等原料的处理方法。 6，培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 7，培训系列荤素卤品加工的全程工艺。 8，培训卤汤，卤品加工的注意事项。 9， 培训卤汤的保管与存放及二次变鲜方法 10，培训卤菜店投资预算与经营方法。 12，调味料的制作，红油的制作。 湘南食为天餐饮特色小吃培训中心主培训的品种有 早餐粉系列----早点包点系列-----烧烤系列----奶茶系列-----卤菜系列-----盐焗系列-----泡菜系列-----肠粉系列---------面包蛋糕系列-----炸鸡汉堡系列-----油条，酱香饼，芝麻球，烤饼等等，上百的种品种任意挑选 学习时间; 上午9；30——17；00，学员随到随学，学习时间可自由调配（每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为2-3天左右，视个人学习能力。 ，学会为止，不限时间。

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